유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다.
이를 산패(Rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라 하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한
(1)생물학적 산화
미량의 수분, 단백질, 탄수화물 등의 불순물이 있는 유지를 방치하면 미생물이나 효소의 작용으로 가수분해가 일어나고 분해된 지방산은 α-산화나 β-산화에 의해 분해되어 변패취나 변색이 일어난다.
(2)화학적 산화
①유지의 자동산화
불포화지방산은 공기 중의 산소에 의해
지방분자의 농축으로 보다 큰 지방분자를 형성, 불포화도가 높은 기름이나 반복된 기름의 사용에서 흔히 발생
☞ 중합의 결과 ? 유지의 점성
, 영양가
2) 산화(oxidation)
; 유지가 공기와 접촉하여 일어나는 변화
* 튀기는 작업 등의 높은 온도에서 촉진
* 영양가치 떨어짐
산화란? - 서론
식용유지나 지방질 식품(fatty acids, 즉 지방질 함량이 큰 식품)들에 있어서 산패(rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)"이란 말의 rancidus라는 말에서 유래되었으며, 식품화학에서는 일반적으로 유지나 식품 중의 지방질 성분에서 일어나는 어떤
실험날짜: 2003년 10월28일 2조
실험목적: 지방을 많이 함유한 식품의 신선도 측정
실험원리: 산화 변질된 유지 중에 존재하는 과산화물은 주로 hydroperoxide 이며, 이 밖에 고리화된 peroxide와 이들의 중합체 및 과산화수소 등이 함유된다. hydroperoxide는 유지의 자동산화
반응에서 생성되
자동산화가 대단히 쉽게 일어나기 때문에 어유는 직접 식용유지로 사용되지 못하고 수소를 첨가한 경화유로 만든 다음에 사용한다.
(2) 식물성 유지
1) 옥수수유
- 옥수수유는 배유를 분리하여 압착하고 용매로 추출한 것을 정제하고 동유 처리하여 왁스성분을 제거한 것이다. 동유처리하게 되면 융
유지에 중요한 역할을 담당하며, 수질 오염 방지, 음식물 쓰레기 처리, 바이오 연료 생산 등 다양한 분야에서 활용되고 있다. 살수여상 공정과 산화지 공정은 하수처리 과정에서 사용되는 두 가지 주요 공정이다. 살수여상 공정은 하수를 여과하여 유기물과 부유물을 제거하는 공정이며, 산화지 공정은
자동차를 생산하기 위하여 수소자와 전기차의 경쟁이 날로 치열해 지고 있으나 어는 것이 먼저 우위를 점령하지 못하고 있다. 혹자는 수소차와 전기차가 같은 것으로 착각을 하기도 한다. 지구 환경문제를 생각하여 수소차와 전기차는 날로 각광을 받을 것으로 보이며 각 지방자치단체에서도 수소차와
III. 노년기의 발달특징
노년기는 인간의 성장과 발달의 한 과정으로써 연령증가에 따라 인간유기체에서 일어나는 생리적 ․ 신체적 기능의 퇴화와 더불어 심리적인 변화가 일어나서 개인의 자기유지기능과 사회적 역할기능이 약화되면서 무기력화현상이 나타나는 것이 일반적이다.
1) 생물학
자동화의 개념
좁은 의미
생산공정 ,계측·제어·설계
국부적인 자동화
넓은 의미
제품의 수주에서 출하까지
일체의 생산활동을
결합시키는 시스템 기술
자동화의 발달 단계와 역사
주요 적용 분야
1955-
경공업,
철강, 유지
1965-
중화학공업,
자동차,
가전제품
1980-
Hi-Tech
Mechatronics